Vongolepasta 2 portioner I Italien äter jag om det finns en vongolepasta om dagen (helt sant) och vid det här laget har jag testat tillräckligt många varianter för att veta min absoluta favorit. Som vanligt med Italiensk mat så står råvarorna i fokus. Hellre få råvaror i ett recept men av riktigt hög kvalité. Välj därför gärna en extra god pastasort när du gör den här rätten. Och det går inte att ersätta vongolen med blåmusslor, för det blir något helt annat! Så här gör du en magisk Vongolepasta: 1/2 nät hjärtmusslor eller vongolemusslor om de går att få tag på. Om inte fiskaffären sandat ur dem åt dig i förväg så gör det hemma genom att lägga musslorna i lättsaltat kallt vatten under 30 minuter så de hinner öppna sig och släppa ur all sand innan du sköljer av dem snabbt. 2 finhackad schalottenlök 2 vitlöksklyftor finhackade 1+2 msk smör 1/2 dl torrt vitt vin 2 msk finhackad persilja citronzest salt och peppar Koka upp pastavatten som är rikligt saltat. Lägg i linguine pasta och koka al dente. Under tiden, vänd ner löken i 1 msk smör, hetta upp löken på låg värme tills den är glansig och fin. Häll på vinet tillsammans med ett par msk pastavatten och låt det koka upp. I med musslorna och på med locket. Låt koka tills skalen öppnat sig. Ta pastan som samtidigt nu är nästintill al dente (har en tydlig kärna kvar) och häll ner med musslorna tillsammans med 2-3 msk smör. Smöret är den finaste gåva till denna rätt, så snåla inte på den. Låt eventuell överflödig vätska koka in med du lyfter pastan med tång under någon minut för att skapa en härlig crema som lägger sig runt pastan. Avsluta med riva citronzest, grovmal svartpeppar och strö över rikligt med finhackad persilja. Njut!
