Förra sommaren byggde vi en vedeldad ugn i trädgården. Vi gjöt ett betongfundament i köksträdgården, konstruerade och svetsade ihop en ordentlig ugn som går upp i perfekt temp för vedeldade napolitanska pizzor. (400-500gr) En top av carreramarmor att baka ut pizzorna på i trädgården men också en planteringsstation av växter. Vi brassade många pizzor under många varma sommarkvällar denna sommar och vi experimenterade ganska friskt med pålägg. Några absoluta favoriter fick vi såklart och i nya numret av ELLE Mat & Vin (och här nedan ett urval) får du recepten till dem. Det viktigate att tänka på är att hög kvalité på råvaror och enkelhet alltid vinner i längden. Först kommer receptet till napolitansk pizzadeg som kanske är den godaste jag vet - men helt ärligt, du behöver verkligen inte en riktig pizzaugn eller surdeg gör att göra magiskt god pizza. Genvägar som att bränna upp din köksugn i maxtemp och värma upp plåtar och att köpa färdig deg från din favoritbagare (även en del surdegsbagerier säljer pizzadeg) går jättebra såklart! De fina bilderna tog fotografen Patrik Roos denna dag, Victor basade över gräddningen och jag var matstylist. Världens roligaste uppdrag för övrigt! Fler recept och bilder hittar du i månadens ELLE Mat & Vin, missa inte den! Vedugnspizzor Pizzadeg 4 portioner / 4 pizzadegar Ingredienser 500 g Vårvetemjöl (gärna Tipo 00) 80 g surdegsgrund 3 dl vatten 15 g salt Olivolja till förvaring Gör så här: Dagen före. Blanda ut surdegen med fingervarmt vatten, häll i 10% av mjölet och rör till smet. I med salt och resten av mjölet. Knåda degen i ca 10 minuter. Vänd sedan upp på lätt mjölat bakbord, forma till klibbig boll och lägg ner i bakbunke som smorts med olivolja. Låt jäsa i rumsvärme under bakduk i 2h. Ställ in i kylen för kalljäsning över natten. Pizzagräddningsdagen. 3h före gräddning, häll upp degen på mjölat bakbord och dela i 4 delar, forma försiktigt till bollar. Låt jäsa under 2-3h och baka sedan ut bullarna till pizzor. Spara lite extra deg i kanterna och kavla riktigt tunt i mitten för en typisk napolitansk variant. Mortadella Burrata e Pistacchio 4 portioner Ingredienser 4 portioner pizzadeg 500g riven mozzarella 2 hg skivor mortadella 2 dl hackade pistagenötter 4 st burrata Örtolja Örtolja, rör ihop: 1 riven vitlöksklyfta ½ dl olivolja ¼ kruka färsk oregano ¼ kruka basilika ½ krm salt ½ krm svartpeppar Gör så här. Lägg osten på den formade pizzadegen och grädda 1-1,5 min i vedugn. Montera pizzan med mortadella, burrata och pistagenötterna. Pensla kanterna och droppa örtoljan över pizzan. Servera! Detta kan vara den godaste pizza som finns, en italiensk och något bortglömd favorit som inte står på många menyer här i Sverige. Efterrättspizza – med pistagecréme, vaniljglass och björnbär 4 portioner Ingredienser 2 portioner pizzadeg, delade till fyra bitar 100g pistagecrème 400g vaniljglass 1,5 dl färska björnbär 0,5 dl hackad pistagenötter Gör så här. Testa att göra en härlig efterrättspizza, där ljummet och kallt, salt och sött möter varandra. Baka ut pizzadegarna och grädda av i vedugnen utan topping 1-1,5 min. Låt svalna något, bred på pistagecrème och jag använder gärna Gridellis supergoda, lägg på en kula vaniljglass och toppa med färska bär och nötter. Servera!
